A wilde G'schicht - Wildgerichte Workshop in Zell am See

Wild auf Wild? Erleben Sie die kulinarische Vielfalt eines ganzen Rehs - vom edlen Rückenfilet bis zum würzigen Wildfond. Zerlegung & Zubereitung eines Maibocks und feines Wildgeflügel stehen im Mittelpunkt dieses Workshops. Ob Medaillon, Ragout oder Wildburger - wir zeigen, wie aus jedem Teilstück ein Genuss wird. Mit fundierter Theorie vom Aufsichtsjäger, praxisnaher Anleitung vom Küchenmeister und kreativen Ideen vom Haubenkoch. Ganzheitlich, modern und nachhaltig - 'from Nose to Tail'. Dazu: Faszinierende Hunting Storys & eindrucksvolle Bilder aus dem Revier. Inhalte Rehfleisch kulinarisch nutzen – edel, vielseitig, aromatisch Edle Teilstücke – kurzgebraten & zart Rückenfilet & Lende – ideal als Medaillons oder Steaks Kurz in Butter und Kräutern angebraten und rosa serviert – ein Hochgenuss Keulenfleisch (Oberschale, Unterschale, Nuss) – perfekt für Schnitzel oder Braten: Klassisch als Rehbraten mit Wacholdersauce. Fein geschnitten auch köstlich als Carpaccio oder Tatar Zarte Schmorgerichte – intensiv im Geschmack Schulter & Hals – bestens geeignet für Ragout oder Gulasch: Langsam geschmort mit Rotwein, Wurzelgemüse und Wildgewürzen – herzhaft und aromatisch. Brust & Bauchlappen – ideal für kräftige Wildfonds und Suppen: Volles Aroma, perfekt für die Basis von Saucen und Brühen Besondere Verwertung – nachhaltig & geschmackvoll Innereien (Leber, Herz, Nieren) – vielseitig einsetzbar: Für herzhafte Wildpasteten oder deftige Pfannengerichte Knochen & Sehnen – nicht entsorgen, sondern auskochen: Die ideale Grundlage für kräftige Wildfonds und Saucen Rehschulter & Bauchlappen – ideal für Wildhack & Burger: Fein gehackt als Füllung oder für hausgemachte Wildburger – kreativ und nachhaltig Hinweis Bitte bringen Sie zum Kochkurs Ihre Berufsbekleidung und gutes Schuhwerk mit. Seminarleitung KM Martin Scharfetter, Eben im Pongau Letzte Änderung: 16.03.2026