[LNF26] Wie groß ist der sensorische Unterschied bei Milchprodukten?

Lange Nacht der Forschung Das Flavour – die Gesamtheit aus Aroma, Geschmack und Textur – ist ein zentrales Kaufkriterium bei Milchprodukten. Die Sensorik bewertet Produkte wissenschaftlich mithilfe der menschlichen Sinne und nutzt dafür standardisierte Methoden. Ein Beispiel ist der Dreieckstest, bei dem Prüfer aus drei anonymisierten Proben die sensorisch abweichende Probe identifizieren.